Lenovo Many GEOs
الصحة والطب

أسباب اخضرار لحوم الاضاحي وكيفية التعامل معها ؟

بقلم/ الطبيبة البيطرية .. د/اسراء اشرف.
طبيبة بيطرية ومسؤلة عن سلامة وجودة الأغذية باحدي المستشفيات.
تساءل العديد من المواطنين على وسائل التواصل الاجتماعي على أسباب “اخضرار اللحوم ” ومدى صلاحيتها للاستهلاك هل يتم الاعدام الكامل لتلك اللحوم وتكبد كل هذه الخسارة ,ام يتم استهلاكها متحملين عواقب هذا الاستهلاك ؟؟ فبالتالي لابد ان نعرف اسباب اخضرار اللحوم :-
من ضمن العادات الخاطئة حفظ اللحوم في الفريزر مباشرة بعد الذبح ,حيث ان لحوم الاضحية لازالت تكون محتفظة بدرجة حرارة جسم الحيوان .يفضل بعد الذبح مباشرة ترك اللحوم في مكان جيد التهوية من 4-5 ساعات وبعدها في رف الثلاجة عند درجة حرارة 5 درجة سيليزية لضمان اكتمال مايسمى ” بالتيبس الرمي ” .
ماهو التيبس الرمي ومااهميته ؟ التيبس الرمي باختصار يحدث نتيجة لبعض التغيرات الكيميائية التى تؤدي الى تحول العضلات الى لحوم ويحدث فيها تحويل الجليكوجين الى حمض لاكتيك .وجود الوسط الحامضي مهم للحفاظ على جودة اللحوم ومنع تكاثر البكتيريا ,بالاضافة الى انه مسؤل عن المذاق الجيد للحوم وجعلها لينة سهلة المضغ. كيفية التعامل مع” اخضرار اللحوم ” ؟ اولا يتم ملاحظة رائحة اللحوم اذا كانت الرائحة سيئة ام الرائحة العادية للحوم في حالة انبعاث رائحة سيئة يتم اعدام اللحوم. بعد ذلك نقوم بفحص نسيج اللحوم اذا كان النسيج يتهتك بسهولة وغير متماسك يتم اعدام اللحوم . في حالة ظهور اللون الاخضر فقط والرائحة وتماسك النسيج وكانت الرائحة عادية يتم اعدام الاجزاء الخضراء فقط واستهلاك اللحوم .
اما عن صلاحية اللحوم فهي كالتالي : يمكنك ايضا الاحتفاظ باللحوم بعد الذبح بداخل الفريزر لمدة 12 شهر عند درجة حرارة (-18) ,وفي داخل الثلاجة لمدة 3-5 ايام عند درجة حرارة (0-4) درجة سيلزية . اما الكبد فلمدة 3 شهور بداخل الفريزر عند درجة حرارة (-18),وفي داخل الثلاجة لمدة 3 ايام .
المخ والبنكرياس والطحال لمدة (2) شهر بداخل الفريزر عند درجة حرارة (-18). الكلاوى والقلوب واللسان لمدة 3-4 شهور بداخل الفريزر عند درجة حرارة (-18).
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
%d مدونون معجبون بهذه: